Jegergryte

Laget jegergryte til en familiesammenkomst her forleden, og ble spurt om oppskriften. Bedre påskudd for å skrive et nytt innlegg finnes ikke, så her følger den:

Jegergryte

Til ca. 4 skrubbsultne jegere.

  • 2 løk, skrelt og hakket
  • 300g gulrot, skrelt og kuttet smått
  • 300g sopp, delt i fire
  • 400g reinskav
  • 400g steik av hjort/elg, ternet 2x2x2cm
  • En stor potet, skrelt og ternet
  • Salt
  • Pepper
  • Einebær
  • Timian
  • Karve
  • Laurbærblad

Løken stekes gyllenbrun og myk i stekepanne. Bruk medium varme og tilsett litt vann innimellom for å koke ut pannen. Kok ut pannen med vann, ha løk+vann i en gryte og kjør det glatt med en stavmixer. Stek så soppen i litt olje. La soppen ligge mest mulig i ro, da får den en god stekeskorpe. Når den har en fin farge, ha den over i gryten, kok ut stekepannen og hell det i gryten. Mye god smak. Stek opp kjøttet, samme greien som alt annet, stek til fin farge, kok ut pannen, ha alt i gryten. Tilsett 4-5 knuste einebær og tilsvarende mengde pepperkorn på slutten av steketiden til kjøttet, 3-4 minutter.

Ha i potet og gulrot, et par dryss med timian, karve og 2-3 laurbærblad, topp opp med vann slik at alt er dekket og la dette putre avgårde til kjøttet er mørt og potetbitene har løst seg opp.  Smak til med salt.

Til dette er det fint med:

Potetpuré, french style

Det innebærer egentlig at du koker noen skrelte poteter til de er møre, slår av vannet og lar dem dampe litt, så har du i nok smør til at det føles litt ukomfortabelt. Så tar du enda en klatt med smør i.

Rør det sammen, justerer konsistensen med litt melk og smak til med salt.

Hele sulamitten serveres med rørte tyttebær, seterrømme og noen røverhistorier om hvor stor en fisk var. 

En meter. Mellom øynene.

 

Den ikke fullt så sunne, men veldig gode sjokolademousse-kaken (tm)

Jeg var kokkelærling på Hanne på Høyden rundt 2008. Det var en restaurant med nesten utelukkende norske råvarer, så sjokolade var ikke noe jeg brukte i det hele tatt under læretiden. Gjett hva jeg fikk på fagprøven.

 Klassisk Bastantbrunsjdessert, røstede hasselnøtter, karamell og sjokolademousse. Nam, nam.

Klassisk Bastantbrunsjdessert, røstede hasselnøtter, karamell og sjokolademousse. Nam, nam.

Sjokolademousse ble en relativt fast gjenganger på Bastantbrunsjene. Det er lett å lage en dag eller to i forkant, tar seg fint ut i porsjonsglass og fungerer sammen med mange forskjellige andre smaker. Jeg er spesielt glad i kombinasjonen sjokolade og kaffe, så uten så mye videre om & men: oppskriften til Den ikke fullt så sunne, men veldig gode sjokolademousse-kaken (tm) vi hadde i kantinen her forleden.

Den består av tre deler. Nøttebunn, salt karamell og sjokolademousse med kaffe.

Nøttebunn:

  • 100g eggehvite
  • 200g sukker
  • 300g nøtter (pekan, peanøtt, hasselnøtter uten skall)

Pisk opp eggehvite og sukker til marengs. Den skal være fast og holde formen når man drar vispen ut. Hakk nøttene og vend forsiktig inn i marengsen. Kle bunnen av en springform med silikonbakepapir, ha miksen i formen og bak på 100 grader i ca. 1½-2 timer.

Salt karamell:

Følg denne oppskriften. Avkjøl sausen litt.

Sjokolademousse:

  • 3dl fløte
  • 5 egg
  • 150g melis
  • 350g sjokolade av ypperste kvalitet
  • 1-3ts pulverkaffe
  • 1ts vaniljesukker

Sjokoladen knekker du i små biter og har i en liten gryte. Ta en liten smakebit for å sjekke at det faktisk er tipp topp kvalitet. Bare det beste er godt nok for deg og dine gjester. ;) Sett gryten på aller laveste varme på komfyren.

Pisk opp fløten til krem. Den skal være fast, men ikke såpass at den blir grov og rar i konsistensen. Sett den perfekt piskede kremen kaldt. Skyll bollen og vispen, og pisk så opp egg og melis til eggedosis. Begynn på lav hastighet, så slipper du å få kjøkkenbenken dekket av melis. Dosisen skal være blek gul og veldig fluffy.

Om alt har klaffet, har du eggedosis og smeltet sjokolade ferdig samtidig. Ha sjokoladen over i en stor bolle, og visp forsiktig inn én tredjedel av eggedosisen i sjokoladen. Sjokoladen vil binde seg litt og bli klumpete, men bare fortsett med en ny tredjedel av eggedosisen. Når du har vispet inn siste tredjedel skal røren være lett å ha med å gjøre. Gjenta prosessen med den piskede kremen.

Smak til med pulverkaffe og vaniljesukker.

Sett sammen hele greien:

Løsne nøttebunnen fra springformen og fjern bakepapiret. Sett den tilbake i bunnen, dekk med saltet karamellsaus. Topp med sjokolademousse. Sett kaldt i 3-5 timer eller over natten. Vil du være ekstra fancy, rasper du litt sjokolade på toppen før du serverer dine aldeles henrykte gjester.

Andre smaker du kan prøve i moussen:

  • Mynte (for noe som ligner på After eight-fyllet, pisk opp en eggehvite med melis til konsistensen blir riktig, smak til med peppermynteolje)
  • Appelsin (bitter appelsinmarmelade istedenfor karamellsaus)
  • Kirsebær 

 

Den fortryllende broccolisalaten

En av eierne i Søtt+Salt ba meg om å lage en video til en blogg, www.druefin.no. Tenkte at det var like greit å hive den ut her, så kan alle & enhver nyte godt av infoen. Skjønner du ikke helt hva jeg snakker om til tider, har jeg til & med lagt til undertekster på vaskeekte bergensk.

Per 1 normal broccolistilk:

  • 1 dæsj (2ss) mangoeddik 
  • 1 skvett (1ss) sesamolje
  • 1 lite dryss salt
  • 1 enda mindre dryss sukker

Soyapeanøtter

  • 100g peanøtter / cashewnøtter
  • 1 skvett rapsolje
  • 1 dæsj soya
  • 1 lite dryss sukker
  • 1ss sorte sesamfrø
  • 1ss hvite sesamfrø

Toast nøttene i oljen, de skal få litt farge. Ha i soya, la det koke inn til halvparten og dryss sukkeret over. Ha i sesamfrøene når nøttene er litt klissete.

Ha over bøttevis med koriander. Stapp i snasken.

Marokkansk lammegryte

Marokkansk lammegryte, ca. 8 porsjoner

  • 1kg kjøttdeig av lam (kylling eller svin om ikke)
  • 500g gulrot
  • 500g butternut squash / flaskegresskar, skrelt og ternet. Kan erstattes med andre rotgrønnsaker man har på lur.
  • 2 røde paprika, ternet
  • 2 bokser hermetisk kikert, avrent og skylt (ca. 400g kikert)
  • 2 bokser hermetisk, hakket tomat (8dl)
  • 2 små bokser tomatpuré
  • 2 løk, skrelt og ternet
  • 1 stangselleri, finkuttet
  • 5 fedd hvitløk, grovt kuttet

Krydder:

  • Skallet av 1 syltet sitron, finhakket (kjøpes i multikulturelle dagligvarebutikker)
  • 1ss røkt paprikapulver
  • 2ss malt kumin
  • Noen gode dryss timian og oregano
  • 2 laurbærblad
  • 1-2ts chipotle- eller chilipulver
  • 1-2ts kayennepepper
  • 1ss kanel
  • Salt etter smak.

Kjøttdeigen stekes brunt. Ta den ut fra kjøleskapet en time før steking og stek i flere omganger, så unngår du å senke temperaturen i pakken, og dermed at kjøttdeigen blir kokt. Lammedeig pleier å inneholde nok fett til at olje ikke er nødvendig å tilsette. Når deigen er ferdig brunet, tilsetter du tomatpuré og krydderet i pannen, rører rundt og lar det frese i et par minutter. Alt hives oppi en stor gryte.

Løk, stangselleri og hvitløk stekes brune i samme stekepanne. Når det har en fin, brun farge, går det også i gryten.

Paprikaen kan med fordel grilles litt i ovnen, så smaker den litt mer enn det som ligger på toppen av en Grandis. Del paprikaene i to på langs, riv ut stilken og frøene, og del kjøttet i terninger. Legg på et stekebrett, ha over litt olje og salt, og bak i ovnen på 250 grader til skinnet begynner å få svarte flekker. 

Tomater, kikerter og litt vann tilsettes gryten, sammen med laurbærblad og skallet av den syltede sitronen. La dette koke opp, redusér varmen og la det putre til gulrøttene og gresskaret er møre. Juster smaken med salt, litt sukker (siden tomat og sitron er litt syrlig) og evt. mer av de andre krydderiene. Mer chipotle om du liker å svette litt. Tilsett kanel kort tid før servering.

Serveres med couscous/bulghur og en luddig historie om den gangen du fikk dette servert av noens bestemor i Marokko. Snik inn en scene eller to fra Indiana Jones and the raiders of the lost ark i historien din, så smaker gryten ekstra godt.